鸡蛋应该是家家户户冰箱中的常备食材，鸡蛋和肉类以及其他蛋类相比，价格比较便宜，味道也更加香醇，而且营养价值也非常高，尤其是蛋白质中的氨基酸比例与人体组织所需相类似，吸收利用率高达95%以上。
鸡蛋除了能够给人体提供优质蛋白质外，其中含有的卵磷素，卵*素，矿物质等多种营养元素也能够补充身体营养所需。作为营养学家眼中公认的“营养宝库”，每天坚持吃一个鸡蛋，不仅能够给一天的工作和学习提供能量，还能够提高免疫力，增强体质，预防疾病。
吃鸡蛋的作用1、促进大脑发育
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
2、保护视力
鸡蛋的蛋*中的两种抗氧化物质，叶*素和玉米*素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
3、保护肝脏
鸡蛋里面含有大量的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，而且蛋*中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，同时提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。因此肝脏有问题的人群可以坚持每天早上吃一个鸡蛋。
4、帮助减肥
鸡蛋中的营养成分比较丰富，能够给身体补充所需的营养，但是对于减肥的人群来说，由于鸡蛋比较抗饿，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入，所以吃鸡蛋能够起到帮助减肥的作用。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。
吃鸡蛋尽量要避开的食物1、柿子
每当到了秋天，红彤彤的柿子大量成熟，不仅看起来让人食欲大增，其甘甜的口感更是让人上瘾，恨不得多吃几个，柿子虽然好吃，吃的时候也要注意一些事情。
尤其是在吃鸡蛋时，千万不要搭配柿子一起食用，因为柿子中所含的鞣酸会将鸡蛋里的钙、锌、镁、铁等矿物质形成人体不能吸收的化合物，而鸡蛋中的蛋白质在遇到鞣酸后还可能发生凝结沉淀，容易导致食物中*，甚至还会导致急性肠胃炎和结石。
2、豆浆
大多数人的早餐标配是一个鸡蛋，一杯豆浆，由于鸡蛋的口感比较干，此时喝上一口豆浆能够更加使食物更加顺畅的进入体内，但是营养学家却并不建议鸡蛋和豆浆的早餐搭配。
豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。所以二者不太合适一起吃，可以改成早上喝豆浆，中午吃鸡蛋。
3、茶水
我国的茶文化源远流长，大多数人都养成了喝茶的习惯，尤其是在吃鸡蛋的时候，由于口感比较干，而且味道比较腻，很多人大多采用喝茶的方式来解腻，但是这样的做法也会给身体带来健康隐患。
因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有*物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
6种人不适合吃鸡蛋1、感冒期间的人不吃鸡蛋。
老一辈的人，大部分人都知道这个道理，到了我们这一代，很多人都不知道。感冒期间为什么不吃鸡蛋？道理很简单，感冒期间要散邪气，鸡蛋是内收的，会把邪气收回来，当然不能吃。
2、阴实成形的人不吃鸡蛋。
什么叫阴实成形？结节，肌瘤，肿瘤，息肉，脂肪瘤，结石，癌症等等都是阴实成形的病理产物，这些病症的本质都是阴邪阻滞不通形成的，这些人都不适合吃鸡蛋。
3、实证体质不适合吃鸡蛋。
实证体质包括：气郁体质，血瘀体质，痰湿体质，湿热体质，这类实证体质都不适合吃鸡蛋。道理很简单，鸡蛋的”阴“”收“不利于实邪排出，吃鸡蛋还会消耗阳气，少吃为妙。
4、脾胃虚弱的人不适合吃鸡蛋。
脾胃虚弱的人，去吃好消化吸收的食物就好了，有些人连米饭都消化不了，就少吃点鸡蛋这样阴性食物。
5、月经期间少吃鸡蛋。
女性经期排淤血，要以”通“为主，鸡蛋是收引的，少吃为妙。如果身体虚，想补一补，可以在经后吃鸡蛋来补。如果是月经淋漓不尽的人，想要收住月经，则很适合吃鸡蛋，用鸡蛋煮艾叶水来喝，固摄经血效果很不错。
6、小孩子吃鸡蛋要适度，不能吃多。
小孩子如同小树苗，需要适当浇水施肥，是比较适合吃鸡蛋的人群，但是大家要明白：浇水施肥讲究一个度，过则为灾。
小孩子吃鸡蛋不超过一个每天。原因有2个：第一，孩子脾胃普遍虚弱，吃鸡蛋会加重脾胃负担；第二：鸡蛋的内收之力，不利于肝气的舒展，容易加重肝气郁结。
鸡蛋较好的吃法推荐鸡蛋的吃法也有讲究，稍微讲讲几种常见做法。
最推荐的吃法是蒸鸡蛋。蒸鸡蛋之前，经过充分打散搅拌，阴阳混为一体，利于人体吸收。如果你能加点姜沫一起蒸，那就更好了，鸡蛋为阴，生姜为阳，一阴一阳之谓道。这样吃鸡蛋，就不用担心鸡蛋的阴盛问题了。
其次是煎蛋，相对比较健康。煎蛋用到了火，火热去掉了鸡蛋的大部分阴性能量。
比较不推荐的吃法，是水煮蛋和荷包蛋，尤其是没熟透的鸡蛋，尽量少吃。
注：中医认识鸡蛋，掌握2个关键字就足够了，一个是“阴”，一个是“收”。
鸡蛋的阴性很重，鸡蛋本身为阴，蛋*更是阴中之阴。有人问：怎么知道阴性重？煎过鸡蛋的人都知道。鸡蛋很难煎熟，蛋*更难熟，想想看：这么大的火都很难把鸡蛋煎熟，可想而知，鸡蛋的阴性有多重！
大家都知道鸡蛋是补的，鸡蛋到底补什么呢？补的是“阴”，以鸡蛋之阴补人体之阴。阴分物质亏虚的人，适当吃鸡蛋是很好的。
但是，大家还要明白一个道理：消化吸收一份阴分物质，就需要消耗一份阳气。要消化一个鸡蛋，需要消耗体内阳气作为代价的，如果你的阳气已经不足，鸡蛋还是少吃为妙。
鸡蛋的错误吃法鸡蛋的错误吃法，你中招了吗？
1、生吃
鸡蛋中可能会携带有沙门氏菌，大肠杆菌等细菌，生吃时非常容易把这些细菌吃进体内，造成肠胃不适并引发腹泻；
而且鸡蛋中的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，生吃容易影响食物中生物素的吸收，容易引发食欲不振，全身无力，肌肉疼痛，皮肤发炎等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情况下，容易滋生细菌，容易造成肠胃不适，胀气等情况，同时鸡蛋并不是煮的时间越长越好。
鸡蛋煮的时间过长，蛋*中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁难以被人体吸收，尤其是煎鸡蛋时间过长，边缘被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，也会形成对人体不利的化学物质。
3、过量吃
鸡蛋的营养价值确实非常高，但是却不能过量食用，因为鸡蛋中含有高蛋白，食用过多会导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏负担，造成肾脏机能损伤。
因此建议老年人每天吃1~2个鸡蛋，从事重体力劳动的人群以及生长发育期的青少年儿童可以吃2~3个鸡蛋，孕妇，产妇，乳母等人群需要多增加优质蛋白，每天可吃3~4个鸡蛋。
中医针灸推拿科：谢一兵
★副教授
★副主任医师
简介
年毕业于福建中医学院，从医30余年，临床经验丰富。
擅长
1、中医鼻炎慢性咳喘专科：运用鼻炎膏与浮针综合治疗各种急慢性鼻炎、过敏性鼻炎、鼻窦炎等。兼治咳嗽经久不愈、腺样体肥大、慢性咽炎、哮喘。
2、中医扶阳针灸：一各种体质调理：治疗女性阳虚宫寒、肢冷、经期腹痛头痛、不孕不育；治疗气血亏虚、精神不振、易疲劳、易感冒，病久难愈等；二排浊降脂减肚腩：治疗肥胖、痛风、原发性高血压（Ｉ期、Ⅱ期），治疗慢性荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、痤疮等。
3、中医小儿推拿：治疗小儿感冒、咳嗽、咽痛、厌食、积滞、遗尿、腹泻、斜颈等病症。
4、中医疼痛专科：运用速效舒筋祛痛术、浮针、埋线等治疗各种急慢性软组织损伤、退行性改变所致的疼痛、关节炎，脊柱疾病及相关的内脏功能紊乱。擅长治疗颈椎病、头痛、眩晕、腰椎间盘突出症、腰肌劳损、慢性胃肠炎之脘腹胀痛等。
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