木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。因此可食、可药、可补的木耳，享有“素中之荤”之美誉，在世界上也享有“中餐中的黑色瑰宝”之美称。黑木耳具有乌发作用，人们由于精神压力、过度忧虑会有白发的出现，防治白发除了调节情绪之外就是在饮食上面增加微量元素以及具有乌发作用的物质的摄入。
然而，木耳虽好，但木耳食用不当也会引发中*，网上有过很多例吃久泡木耳中*的事件发生，严重的甚至引发多脏器衰竭，所以泡发木耳时要注意两点禁忌。
1、吃木耳一定要吃多少泡多少，不要泡时间太久。泡发木耳3~4小时为宜，这个时间可以让木耳恢复到生长时的物理状态，且口感脆嫩爽口。当然，冬天温度低，可以用温水浸泡，但不宜时间太长。木耳泡发时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，木耳中的成分和胶质物析出，会使组织松软，营养成分流失，口感变差。
2、食用浸泡的新鲜木耳如果本来就是新鲜的木耳最好就不要浸泡食用了，从营养学的角度上来看，新鲜的木耳当中含有一种叫做卟啉的成分，它是一种感光性的物质。在没有阳光的环境下，并不会发生什么反应，但如果食用这样的木耳之后，再到阳光十分强烈的地方，就很可能会发生日光性皮炎。
如果大家想要食用木耳的话，一方面别把木耳浸泡过长的时间，如果实在食用不完的话，也要及时的放到冰箱里面。再有，大家在选购木耳的时候，最好从正规的地方购买，这样也能够在一定程度上保证食品的安全，食用起来也会更健康一些。
